Czym jest szczypiorek?
Szczypiorek (Allium schoenoprasum) to roślina z rodzaju czosnek (Allium), uprawiana dla cienkich, zielonych liści. Należy do tej samej grupy roślin co cebula, czosnek i por, ale ma delikatniejszy, lekko cebulowy smak oraz puste w środku źdźbła. Najczęściej jest przyprawą lub świeżym dodatkiem do posiłków.
Szczypiorek – wartości odżywcze i właściwości
Oficjalna norweska baza żywności podaje, że 100 g surowego szczypiorku dostarcza 26 kcal i 2,7 g białka. To wartości dla 100 g, czyli ilości znacznie większej niż zwykle trafia na kanapkę, do twarożku czy na porcję zupy. Mała porcja dostarcza więc proporcjonalnie mniej energii i białka.
| Składnik | W 100 g surowego szczypiorku |
|---|---|
| Energia | 26 kcal |
| Białko | 2,7 g |
Szczypiorek warto traktować jako element różnorodnej diety, a nie produkt o samodzielnym działaniu leczniczym. Jego praktyczną zaletą jest przede wszystkim aromat: może wzbogacić smak potrawy bez sięgania po dużą ilość soli lub ciężkich sosów. Nie zastępuje jednak większej porcji warzyw w posiłku.
Jak kupować, myć i przechowywać szczypiorek?
Wybieraj jędrne, intensywnie zielone źdźbła, bez śliskości, silnego zwiędnięcia i ciemnych plam. Żółte końcówki zwykle świadczą o mniejszej świeżości. W przypadku szczypiorku w doniczce sprawdź, czy podłoże nie jest przesuszone i nie ma oznak pleśni.
Przed jedzeniem opłucz szczypiorek pod bieżącą, chłodną wodą, usuń uszkodzone źdźbła i osusz go. Używaj czystej deski oraz noża, zwłaszcza gdy wcześniej miały kontakt z surowym mięsem, rybami lub jajami. Nie myj go detergentem ani płynem do naczyń.
W lodówce przechowuj szczypiorek w pojemniku albo luźno owinięty lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym i wykorzystaj możliwie szybko. Jeśli nie planujesz użyć go od razu, umyj go dopiero przed przygotowaniem potrawy. Można go także zamrozić: po umyciu i dokładnym osuszeniu posiekaj go, zamroź w pojemniku lub woreczku i dodawaj bez rozmrażania do gorących dań. Po rozmrożeniu najlepiej sprawdza się w potrawach na ciepło.
Zastosowanie szczypiorku w kuchni
Najlepiej dodawać go pod koniec przygotowywania potrawy lub bezpośrednio na talerz, aby zachować świeży aromat. Pasuje między innymi do:
- twarożku, jogurtowego dipu i past kanapkowych;
- kanapek z jajkiem, hummusem, serem lub pastą z fasoli;
- jajecznicy, omletu, frittaty i jajek na miękko;
- zup, ziemniaków, sałatek oraz pieczonych warzyw;
- kasz, ryżu, tofu i sosów na bazie jogurtu lub kefiru.
Szczypiorek jest prostym dodatkiem, który pomaga urozmaicać codzienne posiłki. Wybieraj świeże źdźbła, myj je przed użyciem i traktuj jako aromatyczne uzupełnienie pełnowartościowego dania.
Źródła
Matvaretabellen – Chives, raw; dane dla 100 g surowego szczypiorku: https://www.matvaretabellen.no/en/chives-raw/
FDA – wybór i bezpieczne podawanie świeżych warzyw i owoców: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
WHO – zdrowa dieta: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
